焦糖奶油核桃撻

焦糖奶油核桃撻(6"批盤一個)

撻皮材料：

低筋粉70g

玉桂粉1/2t

無鹽牛油38g(牛油室溫放軟)

全蛋15g

砂糖25g

鹽1g

焦糖奶油核桃材料：

山核桃仁120g

藍莓乾20g

蜜漬橙皮10g

砂糖70g

海鹽1g

無鹽牛油15g

鮮奶50g

水2湯匙

做法：

1)先準備撻皮。

  牛油、鹽和糖攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15分鐘。

5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平，將麵皮放在批盤內，

　用叉子在麵皮上刺些小孔。

   (*批盤掃油，撒麵粉以利脫模)

6)撻皮上墊一張錫紙，放入陶瓷珠壓著撻皮，放進已預熱焗爐180度烘烤10分鐘，

　之後移走陶瓷珠，繼續烘烤10-13分鐘至撻皮金黃，取出放涼備用。

7)接著製作焦糖奶油核桃。

   核桃預先烘至香脆備用。

   鮮奶加熱備用。

8)砂糖，水及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。

　(此其間不要攪拌，否則會使砂糖反砂導致失敗)

9)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。

10)看到糖漿變焦糖色即離火，倒入熱鮮奶，快手攪拌，

　 放入核桃及乾果拌勻，趁熱倒入撻皮中即成。

*焦糖奶油冷卻後會稍微變硬，所以要趁熱舖入撻皮中。

這是個非常適合伴黑咖啡吃的甜點，

焦糖的香味跟苦苦的黑咖啡是絕配呢...^^

Perfect - Ed Sheeran (cover by @freecoustic)