小麥胚芽貝果

小麥胚芽貝果

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉50g，小麥胚芽20g，葡萄天然酵母原種80g，黃砂糖10g，海鹽2g，
水約150g，無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黑糖二大匙 )



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀，再搓成長條約30cm，
   其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
   最後發酵約一倍大

6) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
   撈出麵糰直接放入烤盤

7) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，小麥胚芽20g，速發乾酵母2-3g(Instant yeast)，黃砂糖10g，海鹽2g，
水約170g，無鹽牛油10g

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了，又或有些會喜歡硬一點的，
  可直接省掉尾發。




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成










一星期最少會烤兩次貝果的，
所以煮麵糰的糖水我都會放涼入樽再入雪櫃，
可以用來煮多兩次，那就不會浪費了...:P




































林俊杰-我懷念的《夢想的聲音》第2期