乳清餐包

乳清餐包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽3g，
乳清100g，水50g，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大，
　 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分10等份，滾圓排放烤盤內，最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
乳清110，水60g，無鹽牛油15g






自家製作希臘乳酪，
過濾出來的液體為乳清，
非常有營養的
這些液體不要浪費掉呢，除了可加入飲料中喝掉，
也可添加在麵糰中，麵包會有淡淡的乳香味，
是很不錯的材料喔 :P

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