蕃茄佛卡夏(Focaccia)

 蕃茄佛卡夏(Focaccia)

培養天然酵母l

材料：

A)高筋粉200g，低筋粉50g，葡萄天然酵母原種100，黃砂糖10g，岩鹽2g，
  鼠尾草乾1小匙，水約150g，橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

C)橄欖油約1湯匙
  車厘茄、紫洋蔥、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士絲、海鹽各適量


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除橄欖油外)，搓至光滑狀

2) 分次加入橄欖油搓至有薄膜狀，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成2等份，鬆弛約15分鐘，用手按平成薄麵皮，最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，撒上(C)，
　 放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黃砂糖10g，岩鹽2g，
鼠尾草乾1小匙，水約170g，橄欖油15g















有段時期常常會烤Focaccia，
新鮮的迷迭香更是雪櫃常備的香草，
還記得一方一圓給朋友...
想起來這也是一段美好回憶吧。

烤Focaccia我最愛加黑橄欖，
可惜忘了買了，
不然我是真的可一口氣吃下整個的，哈～
不過今次有愛心自家種的迷迭香，
是 C 新鮮摘下來送我的，吃起來特別美味！^^

這次的麵糰也改用了鼠尾草乾，
我很喜歡這個香草的味道，
C 是種香草達人，期待她能種出新鮮鼠尾草呢！