紅桑子紅莓吐司

紅桑子紅莓吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm，直徑約11cm)

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉250g，葡萄乾天然酵母原種100g，黃砂糖10g，岩鹽3g，
紅桑子果醬50g，水約150g，無鹽牛油18g

B)
紅莓乾30g(預先用溫水浸泡5分鐘後瀝乾水備用)


*紅桑子果醬是自家煮的，甜度比在外的低，
 如果用市售的，可因應甜度再減糖量或不用糖。


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入(B)搓勻，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*圓柱型吐司模，麵糰重量約550g左右才可滿模



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黃砂糖10g，鹽3g，紅桑子果醬50g，
水約170，無鹽牛油18g


*圓柱型吐司模，麵糰重量約550g左右才可滿模

使用Instant yeast能滿模的份量可參考：黑芝麻牛奶吐司










滿以為自家煮的紅桑子果醬做麵包也是會呈現美美的粉紅色的，
原來不是呢...
我猜是濃度不高了，
在外買的果泥顏色比較明顯..XD
不過自家製的紅桑子加紅莓真的好好吃，
酸酸甜甜的好醒胃...^^