十穀粉餐包

最愛夾蛋加牛油果

十穀粉餐包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，十穀粉20g，葡萄天然酵母原種100g，黑糖25，鹽3g，
鮮奶100g，水約60g，無鹽牛油18g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘

5) 麵糰分成9等份滾圓，排放烤盤上，最後發酵至二倍大

6) 噴些水霧，撒少許十穀粉，放進已預熱焗爐以180度焗約15-18分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，十穀粉20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黑糖25，鹽3g，
鮮奶110g，水約70g，無鹽牛油18g



*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考












這隻十穀粉是最近買的，
好香而且沒有花生成份的，
最重要係無糖，加牛奶加豆漿都好好味呢，
試著用來搓麵包，效果好好，好喜歡！

好累好累！
快點好過來吧....