牛奶餐包

比個close up

喜歡這樣子的藕斷絲連

米麴天然酵母原種

發酵完成的工房種

天然酵母牛奶餐包

材料：

高筋粉250g，米麴天然酵母原種20g，工房種100g，黃砂糖15g，鹽2g，

鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g

做法 ： 

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大

   

3) 排氣滾圓，鬆弛約10分鐘

4) 分割成8等份，滾圓放在烤盤上，最後發酵約二倍大

5) 撒少許高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

工房種：

高筋粉100g

砂糖5g

煉奶5g

水92g

蜜糖5g

鹽2g

米麴天然酵母原種10g

做法：

所有材料拌勻，室溫放至2倍有氣泡(約12H)，即可取出做麵包

續養：

例：取了100g工房種

餵養：

高筋粉50g

砂糖2.5g

煉奶2.5g

蜜糖2.5g

水46g

拌勻後室溫放至二倍大即可放雪櫃保存(約2-3小時)

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

這是我第一次玩工房種，

其實有點像天然酵母的原種...

也像"老麵"或中種慢發加主麵糰的做法...

我找了許多資料也找不到為何叫"工房種"

不知有沒有高手可以為我解答呢？^^

大部份的工房種都以星野來培養，

感謝Blog友Sunnyma的教路，

利用自己培養好的原種也可製作工房種，

麵包的質感非常有彈性，濕潤綿密.

也特別在此謝謝許多無私分享的Blogger

Mickey的工房種