黑橄欖麥穗麵包

黑橄欖麥穗麵包

材料：

高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖10，鹽2g，

水約150g，無鹽牛油10g

黑橄欖60g(切碎)

做法 ： 

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入黑橄欖搓勻，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

   

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘

5) 麵糰分3等份捍長捲起，放置在烤盤上。

　 用剪刀在麵糰表面剪9個刀口，一左一右拉出成麥穗狀，最後發酵約倍大

6) 入爐前在麵糰表面噴灑水霧，放進已預熱焗爐200度焗約18-20分鐘

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

非常喜愛黑橄欖淡淡的鹹香

也非常喜愛外脆內軟的麵包

外脆內軟...

怎麼我會聯想起"口硬心軟"...