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2012年4月7日 星期六

手工麵條















手工麵條

材料:

鹽 1/4小匙,冷水135g,中筋粉300g

若沒壓麵機來玩玩手動吧!
做法:

1) 鹽倒入冷水中拌勻,將一半鹽水倒入麵粉中, 
   用手將鹽水與麵粉混合,剩下的鹽水分次加入混合. 
    ( 水份慢慢加入讓麵糰慢慢吸收,若麵糰太乾,可適量添加水份 )

2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰,滾圓室溫下鬆弛約30分鐘

3) 用手將圓形麵糰壓平,捍成橢圓形,再向四角延伸捍開

4) 將麵糰盡量捍薄,撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 )

5) 用利刀平均切成麵條,撒上麵粉再攤開,輕輕地將麵條拉長

( 煮熟麵條後浸在冷水中,麵條會更Q更有韌性 ) 




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