提拉米蘇

咖啡海綿蛋糕(8寸蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
砂糖15g
橄欖油30g
低筋粉92g ( 預先過篩二次 )
鮮奶50g
特濃即溶咖啡粉2小匙(倒進鮮奶中座熱水拌勻至溶化)

蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁1小匙

做法：

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入已混入咖啡粉的鮮奶拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡，再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約30分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模

7)脫模後分割二片，把圓周略為修剪(比蛋糕模小一點就行了)



Tiramisu (8寸蛋糕模)

材料：

海綿蛋糕二片
意大利軟芝士（Mascarpone cheese)200g
砂糖50g
雞蛋2隻
淡忌廉280g
魚膠粉14g

咖啡酒漿：
特濃咖啡（Espresso）少許
咖啡酒適量

飾面：
無糖可可粉（CoCoa powder）適量


做法：

1) 海綿蛋糕掃上少許咖啡酒漿，放入蛋糕模內

2) 忌廉打起備用

3) 蛋、糖打至奶白色 ( 座熱水，用快速打 )，
   魚膠粉加冷開水( 約100cc )座熱水溶，加入少量蛋漿攪勻

4) 芝士加進餘下的蛋漿攪勻，再加忌廉攪勻

5) 重新攪拌魚膠蛋漿，加進 (4)中攪勻，倒入蛋糕模至蓋過海綿蛋糕，
   放入第二片海綿蛋糕，把餘下的都填滿模抹平

6) 放進雪櫃下層約 2小時後灑上可可粉