紅菜頭麵條

紅菜頭麵條( 約3份 )

材料： 

鹽 1/4小匙，紅菜頭蓉約140g，中筋粉 300g

紅菜頭蓉： 

紅菜頭半隻切粒，放進攪拌機，加100g水，鹽1/4小匙，攪拌成細末. 

(用剩的可放冰箱冷藏保存)

做法：

1) 所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，滾圓室溫下鬆弛約30分鐘. 

  

    

若沒壓麵機手動的做法：

2) 用手將圓形麵糰壓平，捍成橢圓形，再向四角延伸捍開

3) 將麵糰盡量捍薄，撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 )

4) 用利刀平均切成麵條，撒上麵粉再攤開，輕輕地將麵條拉長

   ( 煮熟麵條後浸在冷水中，麵條會更Q更有韌性 )