鏡面朱古力蛋糕

鏡面朱古力蛋糕(6寸模)

朱古力蛋糕部份

材料： 

蛋黃3個，細砂糖10g，橄欖油20g，鮮奶30g，低筋麵粉45g，無糖可可粉10g 

蛋白3個，檸檬汁1/2茶匙，砂糖30g

做法： 

1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色 

2)加入鮮奶與橄欖油拌勻 

3)加入過篩好的粉類拌勻至無粉粒的麵糊 

4)蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀 

5)將1/3蛋白霜混入可可麵糊中拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻 

6)倒入蛋糕模中，放進已預熱焗爐180度烤約30分鐘 

7)出爐後倒扣待涼，平均橫切三片蛋糕待用

忌廉夾層

材料： 

淡忌廉200g，砂糖3小匙，蘭姆酒半小匙

做法： 

1)材料混合用電動打蛋器攪打至軟雪糕狀，放進雪櫃冷藏約一小時 

2)蛋糕片抹上忌廉，疊上第二片再抹上忌廉，至面層後將整個蛋糕面及周邊抹上忌廉， 

  放進雪櫃冷藏約2小時

鏡面朱古力

材料： 

凍開水80g，砂糖40g，魚膠粉5g，無糖可可粉30g，淡忌廉80g

做法： 

1)淡忌廉座熱水加溫至暖和，魚膠粉加2湯匙開水拌勻座熱水至融化 

2)水、砂糖加熱至糖融化離火 

3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻，加入已座融的魚膠粉拌勻 

4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻 

5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠 

6)將整個蛋糕淋上朱古力漿，放進雪櫃冷藏約一小時

朱古力圍邊及裝飾： 

朱古力片約80g，座熱水溶，放進唧袋，在牛油紙上唧出喜愛的花紋， 

放進雪櫃冷藏凝固.