網頁

2019年10月19日 星期六

焦糖紅茶蛋糕卷

























焦糖紅茶蛋糕卷
(長烤盤約35cm x25cm )

材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
伯爵紅茶葉3g
熱鮮奶60g
焦糖漿25g

蛋白霜:

蛋白5顆
砂糖35g
檸檬汁/白醋1/2小匙


夾餡:
動物性鮮奶油200g
焦糖漿25g
伯爵紅茶包4包

夾餡做法:

1)取60g動鮮加熱,放入紅茶包浸泡5分鐘。
2)取出茶包,把其中2包剪開取出茶葉碎加進動鮮中拌勻。
3)隔冰水座冷紅茶動鮮。
4)將紅茶動鮮倒入餘下的動鮮中拌勻打起。
5)最後加入焦糖漿拌勻,放進雪櫃冷藏備用。

*打好的焦糖紅茶鮮奶油可留起一些作裝飾


焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。



焦糖紅茶蛋糕卷做法:

1)紅茶葉碎倒入熱鮮奶中拌勻備用。
 葡萄籽油慢火煮至有油紋,關火,加入低粉快手拌勻。

2)倒入奶茶液拌勻,蛋黃打散拌勻,分數次倒入麵糊中拌勻,
 最後加入焦糖漿拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分2-3次加入 )打至8分發。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約20-25分鐘,
  出爐後放涼,抹上焦糖紅茶鮮奶油捲起。

6)放進雪櫃冷藏1-2小時即可。

*烤盤上要墊牛油紙
*各家爐溫有別,食譜只供參考












淡淡的焦糖跟紅茶香
好喜歡這次卷卷的搭配呢
加些近期超市賣得好便宜又漂亮的無花果作裝飾
週末甜點來了...^^
















































陳楚生-思念一個荒廢的名字 《歌手2019》

沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...