南瓜麵包

南瓜麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉150g，法包粉120g，天然酵母原種60g，蜂蜜20g，鹽2g，
南瓜泥80g，水約80g，無鹽牛油20g

配料：
南瓜籽30g


(南瓜去皮切小件(淨重約80g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異，水份用量要自行調配。


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
   (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘，之後轉1速下牛油，
    攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。)

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入南瓜籽搓勻，滾圓蓋好。
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   (廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜，
　　加南瓜籽攪勻。)

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次滾圓麵糰，收口捏緊，用麻繩將麵糰綁成米字，放入發酵籐籃，
　 最後發酵1.5-2倍大。

5) 放進已預熱焗爐190度焗約20-25分鐘。

6) 出爐後把繩子拆掉。





*
繩子不要綁太緊

*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉150g，法包粉120g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
蜂蜜20g，鹽2g，
南瓜泥80g，水約100g，無鹽牛油20g，南瓜籽30g











將近Halloween的南瓜都特別漂亮的
所以最近都常會買南瓜吃呢
做麵包更是最愛的材料之一
來顆大南瓜吧～