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2019年10月15日 星期二

南瓜肉鬆麵包


























南瓜肉鬆麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,鮮奶120g,無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,液體用量要自行調配。

配料:肉鬆適量(素食用猴頭菇絲)
         

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
   廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份,捍成長橢圓形,舖上肉鬆,從闊邊捲起成條狀,
  頭尾連接捏緊,最後發酵至二倍大。

5) 隨喜篩一層薄薄的麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖13g,鹽2g,
南瓜泥100g,鮮奶140g,無鹽牛油15g

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,液體用量要自行調配。













不知不覺來到10月中了
10月的萬聖節總會想起南瓜的
買一個南瓜回家
除了用來煲湯料理之外
最愛做麵包加些南瓜泥
顏色漂亮
麵包更特別的香甜呢

包了許久沒買的肉鬆給傻K
也忘了他是啥時候說想吃的
無心裝載的到現在才記起...:P
如果素食的話可包猴頭菇絲哦












































最近常會迫自己少一點看新聞
或看一下下覺得不對勁就關...
因為想轉移一下視線
找了一些喜歡的舊劇集追看
果然有比較舒服點了

昨天剛追完了"潮流教主"哈~
我記得之前喜歡看
是因為男主角開了一首我好喜歡的歌曲
我不確定這首歌到底是誰介紹給我的呢?
應該不會是阿咩啊...
好奇怪的記起某人...

Norah Jones - come away with me


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