網頁

2017年10月11日 星期三

三色小吐司





















三色小吐司
模具:邊長6cm四方模

培養天然酵母

材料:

A)
高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

B)
抹茶粉1t
無糖可可粉1t
天然紅蘿蔔粉1t
(各自加少許鮮奶拌勻備用)


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓勻,分成三等份,各自加入材料(B)搓勻至起薄膜,
   滾圓蓋好發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 每份麵糰分成16等份,一個小吐司每種顏色入2份共6個小麵糰,最後發酵至8-9分滿。

5) 上蓋,放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g




*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考












這個小烤模的的骰骰,邊長只有6cm的,
又是放著好久好久沒用呢...:p
這次來烤三色的,
有紅蘿白、抹茶和可可味,
小小隻的好可愛...XD





































"永不失聯的愛" Eric 周興哲|Jason Chen x 胖胖胖 Cover


8 則留言:

  1. 想请教,如果我用面包机做面团,必须分开三次做吗?那么三个会不会因为发酵时间不同,有差?
    能不能提点如何用面包机做这个面包吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰加入材料(A),當中已有酵母,搓至差不多完成的階段才把麵糰分3份各自加入(B),
      因麵糰已大致上完成,只是把把材料(B)搓勻就可,所以時間上不會相差太多,不會影響發酵不一致。

      如果是以麵包機打麵糰,在差不多完成階段取出分3份,手動加入(B)搓勻吧。

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...