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2017年8月24日 星期四

可可雙層芝士蛋糕


























可可雙層芝士蛋糕(6"蛋糕模)



底層可可海棉蛋糕:

全蛋2顆(110g)
砂糖30g
低筋粉50g
無糖可可粉10g

做法:

1)蛋加砂糖拌勻,隔熱水用電動打蛋器打至蓬鬆狀態。
2)篩入低筋粉及可可粉,翻拌至沒粉粒,倒入蛋糕模,放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。
3)出爐放涼,橫切一片厚約1cm的蛋糕片。剩下的蛋糕用篩弄成蛋糕碎備用。



第二層材料:

Cream cheese 200g
砂糖50g
蛋黃30g
低筋粉4g
無糖可可粉4g
淡忌廉55g

做法:

1)把一片可可海棉蛋糕放入模內。
2)Cream cheese加砂糖攪至軟滑。
3)分次加入蛋黃液、淡忌廉拌勻。
4)加入低筋粉及可可粉拌勻,過篩。
5)倒入已放了海棉蛋糕片的模內。
6)放進已預熱焗爐150度烘烤約23分鐘。
7)出爐後放涼備用。



第三層材料:

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
淡忌廉180g
砂糖25g
蛋黃30g
魚膠片6g
冷開水35g

*完成的芝士糊留起少量,用作塗抹蛋糕用。


做法:

1)淡忌廉打至軟雪糕狀備用。
2)蛋黃加砂糖拌勻,隔熱水打至至幼滑。
3)加入Mascarpone cheese攪打拌勻。
4)加入已打起的淡忌廉拌勻。
5)魚膠片浸軟,加冷開水隔熱水拌勻至溶化,
 倒入步驟(4)中拌勻。
6)完成後倒入蛋糕模中,放雪櫃冷藏三小時以上。
7)冷藏完成後脫模,整個蛋糕抹上一層薄薄的軟芝士糊。
8)撒上蛋糕碎即成。






*塗抹蛋糕體的芝士糊放進雪櫃保存,
 待使用時座熱水稍微回軟成cream狀即可。

*抹面也可用50g甜忌廉代替。

*冷藏後品嚐最佳。









原味跟抹茶之後,
要來一個香醇的可可口味的,
面層的意大利軟芝士沒有加入可可粉,
跟中層的可可cream cheese顏色對比分明尐...^^
這次的糖量再減了些許,
喜歡甜一點的要自行調配喔...:P











































劉瑞琦 - Mr lovable



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