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2017年6月24日 星期六

焦糖布丁蛋糕










爆了3個...醜樣醜樣...=.="














焦糖布丁蛋糕

10個(PP布丁杯直徑7.5cm,高4cm)


焦糖液:

砂糖60g
冷水3湯匙
熱水3湯匙(後加)

雞蛋布丁層:

全蛋1顆
蛋黃6顆
砂糖35g
鮮奶300g
淡忌廉100g

芝士蛋糕層:

忌廉芝士100g(室溫回軟)
鮮奶30g
蛋黃4顆
牛油40g
低筋粉55g、粟粉5g(預先過篩)
蛋白4顆
砂糖45g
檸檬汁1/3小匙




做法:

1)焦糖液:
  砂糖、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
  當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  此時才可攪動,煮至深啡色,離火。
  加入3湯匙熱水快速攪拌均勻。

2)焦糖液趁熱倒入布丁杯中。

3)雞蛋布丁:
   鮮奶、淡忌廉加糖煮至微暖,蛋打散加入鮮奶中攪拌,過篩三次,
  平均倒入已有焦糖液的烤杯中。

4)芝士蛋糕層:
   忌廉芝士、鮮奶放入鍋內,隔水加熱至融化。

2)趁熱加入牛油攪拌至融化。

3)將蛋黃分3次加入,每次加入均要拌勻。

4)加入已混合的低筋粉及粟粉,拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器中速打至細泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,
  其後加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內至滿模,再放進另一焗盤內,在焗盤內加入凍水約1.5cm高。

7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘(或至蛋糕面上色即可轉低火),
   其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐放涼後置雪櫃冷藏。



*各家爐溫有別,請自行調節。










嫩滑的布丁,香濃的芝士蛋糕,
再加焦糖的甘甜,難怪那麼多人會愛上呢...XD
確實是超好吃的...:P

這次覺得布丁比例少了點,改天要再調配布丁比例多一點的,嘻~


































劉瑞琦 - 不再說分手



10 則留言:

  1. 回覆
    1. 不是自己食晒的,分咗比屋企尐小朋友食啦:p

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  2. 不得了)))))))))))))))))) 終於等到你整, 要跟啊!!! ^0^

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  3. 除咗有爆面,每個都好靚呀~~雖然好多部驟咁,但好想試整呢~~

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    1. 試啦,看似多步驟其實也不難的^^

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  4. 請問你的PP布丁杯在那買的?

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    1. 在大埔木馬屋烘焙店。

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  5. 感謝食譜,第一次試做,好像面太乾,下次希望做到跟你做的咁覩

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  6. 若不吃芝士蛋糕~ 不放忌廉芝士 可用什麼代替?謝謝

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