網頁

2017年5月23日 星期二

小麥胚芽麵包






















小麥胚芽麵包

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,小麥胚芽15g,
葡萄天然酵母原種80g,三溫糖15g,岩鹽2g,
水約160g,無鹽牛油15g



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
 
2) 加入牛油搓至有薄膜狀。

3) 放進保鮮盒中發酵約1-1.5倍大,隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘。

6) 麵糰分成8等份,放入烤盤中,最後發酵二倍大。

7) 放進已預熱焗爐180度,烘烤約15-20分鐘。



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,小麥胚芽15g,
速發乾酵母2g(Instant yeast),三溫糖15g,岩鹽2g,
水約180g,無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。


*各家爐溫有差異,請自行調較









明天後天的早餐。
追劇追到好懶呀...XD























































李千娜-不曾回來過

8 則留言:

  1. 天然醇母加上小麥胚芽,好健康喔~

    回覆刪除
  2. 追劇真化時間,幸好仍記得要吃早餐😂

    回覆刪除
    回覆
    1. 追到要等更新...XD
      射鵰英雄傳好好睇喔!:P

      刪除
  3. 請問,小麥胚芽喺邊度可以買到? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 在烘焙店或大型超市也有的

      刪除
  4. 請問,如用速發酵母,是否都要放雪櫃冷藏12-16小時?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不一定的,隨自己喜歡而已。你可直接發酵也可冷藏發酵。

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...