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2015年10月14日 星期三

意大利香草包(Focaccia)






















意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉200g,低筋粉50g,葡萄天然酵母原種100,黃砂糖10g,岩鹽2g,
  雜香草乾1小匙,鼠尾草乾1/2小匙,水約150g,橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

C)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖,車厘茄、紫洋蔥、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士粉、海鹽各適量


做法 :

1) 所有材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 麵糰搓至具延伸性,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成2等份,鬆弛約15分鐘,用手按平成薄麵皮,
   放進已掃油的烤盤中,最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,撒上(C),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黃砂糖10g,岩鹽2g,
雜香草乾1小匙,鼠尾草乾1小匙,水約170g,橄欖油15g
*末發只需20-30分鐘











每隔一段日子,就會想念這款麵包,
是吃不厭的一款,而且現在常常有新鮮迷迭香送來,
特別的香!謝謝香草達人C小姐,嘻~


































黃昏時可以懶洋洋的看著窗外的天空,
喝著咖啡聽喜歡的歌曲,
幸福就是簡單。

6 則留言:

  1. 每隔一段日子,就會想念這款麵包<--對對對,我也是呀!

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  2. 嗯,妳呢個做法係有落油去搓麵糰!

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    1. 我一直都是這個做法。

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  3. 有新鮮香草,加上合味道包包,食起來也令人鬆軟,心也像溶化了!^^

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    1. 最正係自家種愛心香草,嘻:P

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