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2015年3月31日 星期二

素香鬆芝麻包




















素香鬆芝麻包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,三溫糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

餡料:素香鬆適量

飾面:白芝麻

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘

5) 麵糰分割成8等份,捍成長橢圓形,舖上素香鬆,從闊邊捲起成條狀,
  頭尾連接捏緊,噴些水霧再沾滿芝麻,最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
三溫糖15g,鹽3g,
鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









喜歡吃天然新鮮的素菜,
有時候看到一些素肉都不太敢買回來的,
因為看成份會看到一些不懂的都不敢吃...
而且看起來很多化學加工呢,還是少吃為妙...

賣素食的老闆介紹的素香鬆,
成份也很天然,都是大豆纖維、黃豆粉、芝麻、海苔,
伴飯吃也很不錯的,用來烤麵包,K也沒察覺這是素食呢,嘻~









不知是否童年陰影,看到這些會聯想到毛毛蟲,
於是...再想摘來培養天然酵母也不敢...哈~






























記得第一次聽這首歌的時候,好感動!
節奏輕快,但歌詞卻令人動容,眼淚會不自覺流下來...
這也是我欣賞周杰倫的原因。
突然好懷念小時候跟弟弟常常往山上跑的日子,
冰冰涼的河水,夏日的蟬鳴交響樂,
還有樹上新鮮摘下來的石榴果的味道...

15 則留言:

  1. 一直以來我都唔多鍾意食 "假肉",一來覺得齋口唔齋心,二來真係唔好食,所以我以前都叫媽咪盡量唔好買,寧願食番一般蔬菜好過!

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    1. 對呀,感覺那一定加了許多化學野,都係吃新鮮蔬果好尐..:P

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  2. 我都唔鐘意買素肉類...味道有點兒怪怪的...(純粹個人口味)
    反而覺得整素食可以有好多新鮮蔬果黎烹調,清新又美味 ^^

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    1. 係呀阿肥,我也愛新鮮的蔬果,配搭得好其實可以好豐富^^

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  3. 素食唔一定要食仿製品,天然最好!
    你要加油呀!

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    1. 我不愛仿製品,感覺加了許多化學野,嘻~
      已經完全適應下來了^^

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  4. 我都好鍾意依首歌~ ^^

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  5. 你的包包造型永遠都咁靚!
    紫色的桑棗好甜好好吃,天氣乾燥冇咁多毛蟲,你可以睇真D先摘嘛。

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    1. 謝謝你!嘻~我就是怕怕:P

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  6. 我朋友是全素的,見到這包包她一定流口水!

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    1. 草 若朋友不吃奶製品,可改用橄欖油呢^^

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  7. 用剪刀剪下來,會否避免聯想?

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    1. 我還是動眼不動手比較好,哈~

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    2. 克服佢啦,就當為新酵母而努力呀!

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