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2015年3月14日 星期六

Pizza麵包(素)

















Pizza麵包(素)

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉30g,粟米麵粉20g,葡萄乾天然酵母原種100g,
三溫糖15g,鹽2g,水約150g,無鹽牛油15g

B)
餡料:粟米,烤菇,菠蘿,素餐肉,黑橄欖,秋葵,蕃茄,Mozzarella cheese



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰沾滿粟米麵粉再捍成圓餅狀,掃少許茄汁,舖上餡料,
   排放在烤盤上,最後發酵約二倍大

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese,撒少許黑胡椒


7) 放進已預熱焗爐180度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉30g,粟米麵粉20g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
三溫糖15g,鹽2g,水約170g,無鹽牛油15g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考










牛油 (英文:Butter,中國大陸稱黃油,香港稱牛油,台灣稱奶油),
是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。

素食者跟持齋者之分別,持齋者大都不吃蛋不喝奶,
也不吃五葷(大蒜、蔥、蕎頭(小蒜)、韭菜、洋蔥)。




昨晚看著M小姐借給我的素菜食譜書,
才發現原來牛油也可用於素菜,
有個傻瓜一直以為素食者不吃牛油....XD




















打開夾了幸運草的書,
幸運草已經開始枯黃了,
一片六一片四,是奇妙的巧遇,
謝謝讓我遇上你。






















16 則留言:

  1. 素食其實都很多花款,而且健康。
    希望幸運處處圍繞著妳!

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    1. 謝謝草,也祝福妳幸福滿滿!
      嗯丫,我開始了素食日子了,蠻不錯的說。^^

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  2. 哈哈,好多人都以為食齋係唔食得奶製品,但奶製品係全由牛奶加工製成,毋須殺死隻牛嘛,所以咪食得囉!咁妳又知唔知,好多人都話蠔係齋呢?

    妳講嗰幾樣應該係五辛,指有辛辣味道的食材,通常葷係指肉類。

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    1. 這大概是吃素跟吃齋之分別吧,
      吃齋的大都守戒,宗教意識較強烈,於是會很在乎吃不吃蛋,因某些蛋會受精(不過香港甚少這種蛋吧)。

      多人說蠔是齋的一種,其實是流傳下來的小故事, 從前有一高僧在海邊修行,沒有東西吃,求上天賜予食物,
      當時有生蠔附木柵而生,僧人將之晒乾而作糧食, 因而得道,因此蠔豉是齋。(這是網上看到的故事)

      其實牠是生物,哪會是齋?
      但若太執著似乎又不太好,植物也有生命,難道不吃菜嗎?
      所以...我會覺得用心就好...^^"

      其實五葷跟五辛一樣解釋的,嘻~
      最近愛找這些資料看,所以知道一點點...XD

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    2. 妳有無加入 Facebook 個「素食青年」群組呀?無的話妳都 join 呀!好多朋友都會分享素食煮意同埋各式各樣素食食店,知多好多資訊。而且有啲熱心嘅素友重會攪大食會、分享會之類,大家交流一下。

      我就係喺呢個 group 睇到有素友話點解蠔係可以食,因為蠔係無腦袋、無脊髓,無意想感情,所以以前舊一派印度僧侶 (希望無記錯對象啦!!) 都會食蠔。我自己係理科出身,記得以前讀 Biology 時提到點去介定動物同植物,就係動物有 loco motion,即係自身可以由一個地方移動到另一個地方,唔使靠任何外在力量。照咁計,以前啲人咪都可以食青口!?

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    3. 漏咗講,佛教徒通常都只會叫五辛,葷一定係指肉食,以免混淆,五葷只係坊間唔正統叫法。

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    4. 我有加入了,謝謝你。:p

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  3. 素食也可以很美味呢~~這個Pizza就很吸引了^^

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    1. 我發現現在也有許多新式素菜館,食品都好花心思的,而且用的食材都好健康的。^^

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  4. 同意 "用心就好" :)
    我也愛素食,久不久都會 green 一 green,對身體同地球都會好... 加上現今素食可以整得好美味 :)

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    1. 對呀,現在的素食可以好豐富向Y(^_^)Y

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  5. 我都同意~ "用心就好" 心態最重要~ ^^

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    1. 是呀,最重要係用心^^

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  6. 說得對,用心就好,其實食嘢最重要均衡,葷素都冇問題喇!
    呢個素批好吸引,謝謝您的分享。

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