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2015年1月31日 星期六

香草麥穗麵包



















香草麥穗麵包

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉200g,低筋粉50g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
    鼠尾草1小匙,蜂蜜1大匙,水約150g,

B)橄欖油10g

C)餡料:香腸切粒,Mozzarella Cheese,芥末籽醬(各適量)


做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,分3等份滾圓靜止10分鐘

5) 捍長麵糰,舖上餡料捲起,收口捏緊,放在烤盤上最後發酵約一倍大

6) 撒上麵粉,用剪刀在麵糰表面剪出刀口,一左一右向外拉出整理

7) 噴些水霧,放進焗爐200度焗約10分鐘,其後降至180度焗約8分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成:
高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母3g(Instant yeast),鼠尾草1小匙,蜂蜜1大匙,
鹽1/4小匙,水約170g










好多時睇MasterChef都會看到他們好愛用鼠尾草作調味料,
我也在超市買了一瓶回來試,確實好香呢,
這種香草原來也很適合作歐式麵包的。










培養第四天的菇菇,
有點醜的菇菇...
起初長出來時,面一層灰灰的,我以為是發莓...
今天看起來應該是菇菇頭的顏色來的..XD































這幾天都在不停搓...
但都是亂七八糟的在玩...
耳邊傳來的聲音好遠好隔膜感,
不知道這次要多少天才可回岸上呢?

10 則留言:

  1. 好得意呀!!! ^0^ 再大d應該好可愛啊~~~

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    1. 係呀,菇菇真係好可愛架^.^

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  2. D菇係咁架!一早瞓醒就好想吃添

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    1. 用多多蒜泥炒超正..XD

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  3. 啲麥粒好肥嘟嘟哦,呵呵!! ^^

    依家睇啲菇真係唔多吸引!

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    1. 再大尐就會好可愛架啦..:D

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  4. 一粒一粒摵嚟食,真是很開心的動作和口部運動!嘻嘻…
    吽菇~吽菇~~~加油!快高長大呀!

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    1. 草 我早早晚晚都在"目及"到實了,哈哈~

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  5. 漂亮的麥穗^^我還未做過呢~~

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    1. 謝謝艾華斯,有興趣要玩下啊,好玩又好吃的:P

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