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2015年1月18日 星期日

粟米麵包


















粟米麵包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉230g,粟米麵粉20g,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,鹽2g,
水約150g,無鹽牛油15g

B)
粟米粒80g


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓靜止10分鐘

5) 麵糰捍平,隨意分割成8份,排放在烤盤上,最後發酵約二倍大

6) 入爐前噴些水霧,再撒少許粟米麵粉

7) 放進已預熱焗爐180度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉230g,粟米麵粉20g,速發乾酵母3g(Instant yeast),三溫糖15g,
鹽2g,水約170g,無鹽牛油15g




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



*新鮮粟米粒本含水份,
 搓揉麵糰時記得先保留一些水份不要一次過加入啊!












最近似乎愛上這個粟米麵粉,
連帶麵包都頻頻加上這個,嘻~^^"





























這首歌的旋轉好優閒的感覺..^^

p.s.
感謝我兩位好友,
不介意連我自己也覺得好煩的咳嗽聲...
嘻嘻哈哈的又過一天,
想趕快好起來,一起打邊爐...XD

22 則留言:

  1. 我冇事呀.
    不過同你一樣有咳,^O^.

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    1. 冇事就安心了,都要緊記小心呀!
      好多人病,咁我地一齊加油啦..^o^
      謝謝Ms A^^

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    2. 看電視見今年好多人中招,真是要好好保健!😔

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  2. 妳驚自己會將包玉米粉擺到過哂期,所以近排狂用佢嚟整嘢?哈哈! XD

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    1. 嘻~應該唔會咁快到期既,係我呢排好喜歡呢隻味者..XD

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  3. 我一看仲以為是法包呢!

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  4. 粟米飄香,令人迷上!
    近期真係好多人重感冒,草家中和工作中也有,現在加上自己了,所以我立即食藥,唔上重病先嚟醫!><"
    祝妳早日康復。

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    1. 草 妳也要保重啊!

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    2. 小草也要好好保重!

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    3. 我無乜事嘅,Ms A 請放心!

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  5. 造型簡單得嚟,另有一種美呀!

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    1. 小月,呢個真係超簡易的造型:P

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  6. 你好:
    請問粟米面粉在那裡有得買?另我是新手想問新鮮酵母是指甚麼酵母?
    中種,湯種,老面種是否就是新鮮酵母?

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    1. 粟米麵粉可以在超市或烘焙店找到的。
      新鮮酵母是指沒有經過乾燥處理的酵母,在烘焙店買到的。
      中種,老麵是麵種的一類,已經過發酵程序的麵種。
      湯種是沒經發酵的,加入主麵糰中可令麵包柔軟也可延緩麵包老化的。

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  7. 我都好耐無做西包,懶了!
    咳嗽,好麻煩,你小心保重。

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    1. 你那邊好冷,你們也要多注意保暖啊.

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  8. Allie好好保重呀~~粟米麵粉加粟米粒,一定香氣四溢^^

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    1. 謝謝艾華斯,大家都要小心身體呀^^

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  9. 謝謝你的回覆,祝早日康復

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