羅勒麥穗花環麵包

羅勒麥穗花環麵包

培養天然酵母


材料：

A)高筋粉200g，低筋粉50g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙，
  蜂蜜1大匙，水約150g，

B)青醬30g(這青醬是自家製的，因已有油份，所以我沒有另外加入油脂)

C)餡料：香腸切粒，Mozzarella Cheese，芥末籽醬(各適量)


做法 ：

1) 將材料(A)混合後，搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，分二等份滾圓靜止10分鐘

5) 捍長麵糰，舖上餡料捲起，收口捏緊，把麵糰頭尾端連接捏緊，
　 造成圓環狀，放在烘焙紙上最後發酵約陪半大

6) 撒上麵粉，用剪刀在麵糰表面剪出刀口，向外拉出整理

7) 小心的放在石烤板上，放進焗爐200度焗約10分鐘，其後降至180度焗約8分鐘




* 預熱焗爐時，同時把石烤板一起預熱，
　入爐時往爐邊噴些水霧。


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可為成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，鹽1/4小匙，
蜂蜜1大匙，水約170g

一般在外買的青醬都有橄欖油，也可不需另外加油脂的。












還是繼續歐式包，自家青醬不能放太久，
所以要趕快用...
所以最近都在青醬熱，嘻～

K看到包包大叫：個包好聖誕呀！^.^

不經不覺...原來又聖誕月了...

09.12.14後記

這已經是第二次收到的DIY咭了，

忘了多少年沒收過聖誕咭呢，

所以特別開心！彷彿回到學生時期...

對現在互聯網的普及化，

一張咭，而且更是親手造的咭，真的特別矜貴！

感激這遠方來的祝福！非常喜歡這朵小花花，

一朵在微笑的小花！

謝謝妳 Ms A ^.^

昨晚在車上聽到的，
林夕....實在有點...令人失望