朱古力麵包

朱古力麵包

培養天然酵母


材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黑糖30g，鹽3g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g

餡料：入爐朱古力粒適量



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成8等份靜止約15分鐘

5) 麵糰捍平，舖上朱古力粒滾圓，放在入爐紙烤杯內，
   最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

7) 待涼唧上朱古力漿，撒少許糖霜




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黑糖30g，鹽3g，
鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油15g












咦？...點解今次個麵糰顏色淺咁多...
原來...忘了加可可粉...-.-"
變了甩色古古力包...嘻～