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2014年12月16日 星期二

聖誕水果麵包



















聖誕水果麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉200g,低筋粉50g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖30g,玉桂粉1小匙,鹽2g,
水約150g,無鹽牛油25g

餡料:雜乾果60g(黑提乾、紅莓乾、藍莓乾、杏脯乾)
      乾果放在杯中,倒入紅酒浸泡三天,用時瀝乾水備用

飾而:杏仁片適量,糖霜少許


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入雜乾果搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分等份滾圓放進入爐紙杯內,發酵至二倍大

5) 掃上蛋液撒上杏仁片,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

6) 撒上糖霜即成





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖30g,玉桂粉1小匙,鹽2g,
水約170g,無鹽牛油25g










這些小紙杯是前年用剩下來的,
好聖誕feel,正好用來作聖誕麵包...^^

用紅酒浸泡了三天的乾果,吃時好香的紅酒味的,
焗完出來酒味大部份都揮發掉呢...

想吃包包吃醉?...吃不醉的...XD




























持續兩個多月的困擾,
終於看到馬路回覆正常了...
真的好開心!

從沒如此渴望過聖誕節的...
冷感症會被環境改變,
多麼渴望有一個安安靜靜沒有吵鬧的聖誕節呢!

20 則留言:

  1. 頂多叫乾果聖誕麵包啊.^O^.

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  2. 總算鬆一口氣
    但想有安靜的聖誕節
    恐怕沒可能呢
    搞事份子仍會搞事,好討厭...

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    1. 也對...他們實在太無聊...-.-"
      不過總算馬路不再有人瞓街總算好一點...

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  3. 聖誕是普天同慶日子,過了就算!希望大家都有個和平共處聖誕節!
    我的包包也是發酵完才放雪櫃『保存」,因為第一次直入雪櫃是完全發不起,放出室外也是如此⋯⋯搞到我以為D酵母菌瓜咗呢⋯汗!

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    1. 真的好希望有個和平共處的聖誕節!
      可惜現在每晚都有人出來故意搞事,過馬路扮執錢,扮逛街購物等等...
      商舖都怕了要提早關門...不知道何時才可真正回覆正常了。

      天氣冷會好影響發酵的,所以冬天整包包發酵時間就會變長了..XD

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  4. 仲以為妳係整 panettone 㖭!

    剛見到有人網友整 panettone,真係超麻煩,我無咁好功力去整哦!

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    1. 這是簡易偷功減料版...(怕肥呀:D)
      不過其實正宗的也不會很難啊,流程不也是差不多嗎....

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    2. 最近剛見到有網友 post 食譜,淨係麵種 / 糰都要整三款!

      "簡易偷功減料版" 呢個 term 好正!

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  5. Allie, 我和妳一樣希望今年有個開心平靜的聖誕節 ;
    這個包包好有聖誕feel呢 , 我也來跟妳做一些過聖誕( 因為我家剛好也有這個款式的紙杯 ) ;

    預祝妳和家人聖誕快樂!

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    1. LK 我也預祝妳有一個開開心心的聖誕節!^.^

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  6. 我都唔敢話開心,班人仲繼續玩香港,不過見到你個小包包開心好多

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    1. 其實仲有許多搗亂份子,不過不佔馬路總好過之前的...
      我們都要開開心心啊!^^

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  7. 真係好有聖誕FEEL~ 仲好得意啊

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  8. 妳好。今天我做了这食谱的面包也是用天然酵母,发酵时也闻到阵阵的香味。烤出来更不用说,好吃的不得了哦~ 谢谢妳的食谱,好喜欢!

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    1. 不用客氣!謝謝你喜歡^^

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  9. 可以做得修長一點嗎?因為這樣會似聖誕蠟燭!^^"

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