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2014年12月4日 星期四

羅勒鄉村包



















羅勒鄉村包

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉200g,低筋粉50g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
  蜂蜜1大匙,水約150g,

B)青醬30g(這青醬是自家製的,因已有油份,所以我沒有另外加入油脂)


做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,放進已預熱焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,
   其後調至200'c焗約10分鐘




* 預熱焗爐時,同時把陶瓷珠一起預熱.
  入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成











取了30g自家製青醬搓麵糰,
真的是一邊搓一邊聞到好香的羅勒香味,
連麵糰也是淺淺的綠色,好美呢!^.^





























如果記憶也可以選擇忘掉或不忘掉,
我仍是會選擇不忘掉的。
為什麼要忘記?
人生就是要痛過才會懂什麼叫幸福。



13 則留言:

  1. 好羨慕呀,不單只包包爆得靚,仲有自家製 pesto 整麵包! ^^

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    1. 不用羨慕,你也趕快試下種嘛:D

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    2. 我已經試過好多次喇,買種籽又試過,原盆買番嚟又試過,差唔多成百蚊盆有機羅勒都買過,結果全部同一命運 — 死路一條!!可能我屋企真係太猛太陽、太過熱喇!

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  2. 全部自製,諗起都覺滿足~~哩款包包好清新呢^^

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    1. 自家製真的多了一份滿足感的呢^^

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  3. 金黃色當中帶點青綠,很特別又清嫩感呀!^^

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    1. 草 這個色我好喜歡的:P

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  4. 人生要痛過才知幸福~~~無錯,無痛過的人不懂珍惜的

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    1. 對呀,我們都要好好惜福^^

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  5. pesto 包好正, 我都好鍾意 :)

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