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2019年6月19日 星期三

黑芝麻吐司


























黑芝麻吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料:

高筋粉350g,無糖黑芝麻醬38g,黑芝麻粒20g,天然酵母原種100g,
黃砂糖15g,鹽4g,鮮奶100,水135g,無鹽牛油20g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
  廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成3等份。滾圓靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

高筋粉350g,無糖黑芝麻醬38g,黑芝麻粒20g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽4g,鮮奶120,水145g,無鹽牛油20g
*此份量如使用千代田1.5斤吐司模做山型吐司,麵粉可加到400g
  液體量多加25-30g左右。


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。








除了加了黑芝麻醬
也加了些烘香的黑芝麻
滿滿的芝麻香好吸引呢!:P


以為溫柔一點不過度用力就行...
可是喔...原來真的要時間的,
欲速不達...
只能乖乖讓廚師機代勞...=.="

#受傷後的第N天...

















































5 則留言:

  1. 用天然酵母烤面包, 会有酸味嗎?

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  2. 你好, 想用12兩吐司模, 材料應該怎樣換算?謝謝

    回覆刪除
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