黑芝麻吐司

黑芝麻吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料：

高筋粉350g，無糖黑芝麻醬38g，黑芝麻粒20g，天然酵母原種100g，
黃砂糖15g，鹽4g，鮮奶100，水135g，無鹽牛油20g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
　 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成：

高筋粉350g，無糖黑芝麻醬38g，黑芝麻粒20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黃砂糖15g，鹽4g，鮮奶120，水145g，無鹽牛油20g
＊此份量如使用千代田1.5斤吐司模做山型吐司，麵粉可加到400g
  液體量多加25-30g左右。


*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。








除了加了黑芝麻醬
也加了些烘香的黑芝麻
滿滿的芝麻香好吸引呢！:P


以為溫柔一點不過度用力就行...
可是喔...原來真的要時間的，
欲速不達...
只能乖乖讓廚師機代勞...=.="

#受傷後的第N天...