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2015年6月18日 星期四

金葡萄核桃鄉村包






















金葡萄核桃鄉村包

培養天然酵母


材料:

A)
法國麵包粉250g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
蜂蜜10g,水約140g,橄欖油10g

B)
金葡萄乾30g
核桃30g(烘香略壓碎)


做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,上蓋,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時,同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
鹽1/4小匙,蜂蜜10g,水約160g,橄欖油10g












整整一星期沒更新過原種,
以為發酵力會稍弱,
二發卻不到一小時就完成...
天氣熱,酵母有過度活躍症...








































我卻剛好相反,
我有過度遲鈍症...
現下不只慢半拍了...
足足慢了一拍有多...-.-

7 則留言:

  1. 你的面包总是那么棒!

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  2. 其實食落口時分唔分得到係用普通高粉整定係用法國粉整呢?唔知係咪我呢方面遲鈍,我覺得分別唔大。

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    1. 當然有分別,法粉筋性低於高粉,烤出來的皮較脆。

      刪除
    2. 唔怪得之有食譜係用高粉溝少部份低粉啦!

      刪除
  3. 係熱到整個人都鈍鈍哋…^^"

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    1. 鈍鈍地其實都幾好呀,哈~

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