果乾鄉村包

天然酵母果乾鄉村包

材料：

A) 米麴天然酵母原種100g，高筋粉250g，鹽1/4小匙， 

    蜂蜜1大匙，水約130g，雜乾果約60g

B) 橄欖油10g

做法 ：

1) 將 (A) 材料混合後(除了雜乾果)，搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，加入乾果搓勻滾圓，

   蓋好發酵約一倍大，隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約二小時(視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大

   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋，噴灑水份，放進已預熱焗爐240'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，

   其後調至200'c焗約10分鐘 

* 預熱焗爐時，同時把陶瓷珠一起預熱.

  入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成