天然酵母全麥包

天然酵母全麥包


材料：

A) 青梅天然酵母菌種200g，高筋粉220g，全麥粉50g，鹽1/4小匙，黃砂糖20g
   水130g(水的用量視乎菌種的濃度，先保留部份，分次加入，視乎麵糰情況 )

B) 牛油20g


做法 ：

1) 將 (A) 材料混合後，搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，滾圓蓋好待發酵至兩倍大
    ( 天然酵母的活力度直接影響發酵時間的長短 )

3) 輕拍麵糰排氣，滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰分8等份滾圓，排放在焗盤上，最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐180'c焗約15分鐘