杏仁肉鬆包

杏仁肉鬆包

材料： 

A) 高筋粉 270g，鹽 5g，砂糖 25g，奶粉10g，酵母粉 6g(active dry yeast)，

   蛋 50g， 鮮奶 90g

B) 牛奶湯種 

   ( 鮮奶100g + 高筋粉20g，慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 ) 

C) 無鹽牛油 20g 

D) 豬肉鬆適量，沙拉醬適量，杏仁角適量 

做法： 

1) 將材料(A+B)混合，搓至滑身 

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀，滾圓發酵約 45分鐘 

3) 輕壓麵糰排氣，麵糰分等份滾圓靜置 15分鐘 

    

4) 麵糰捍平，於1/2處切 7- 8條直條，前端放上肉鬆再捲起，最後發酵至 2倍大 

5) 掃上蛋液，撒上杏仁角，放進已預熱焗爐180'c焗約 15分鐘