花花肉鬆包

花花肉鬆包

材料：

A) 高筋粉 270g，鹽 5g，砂糖 25g，奶粉10g，酵母粉 6g，蛋 50g，

     淡忌廉 40g，鮮奶 50g( 先保留一部分，分次加入讓麵糰慢慢吸收水份 )

B) 牛奶湯種

    ( 鮮奶100g + 高筋粉20g，慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 )

C) 無鹽牛油 20g

D) 肉鬆適量

做法：

1) 將材料(A+B)混合，搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀，滾圓發酵約 45分鐘.

3) 輕壓麵糰排氣，麵糰分 42小份( 每份約12g)滾圓靜置 15分鐘

    ( 剩下的麵糰，我取起了留作老麵 )

4) 包入餡料 (D)滾圓，麵糰噴灑水份黏上芝麻，

    每 6個小麵糰組成一朵花花排放在焗盤上，最後發酵至 2倍大

     

5) 放進已預熱焗爐180'c焗約 15分鐘