法式乾果包

法式乾果包

材料：

A) 老麵 50g，高筋粉 230g，全麥粉 50g，鹽 3g，楓糖 30g，
     酵母粉 3g，水 180g ( 水份先保留一部分 )

B) 橄欖油 20g

C) 雜乾果 100g ( 金提乾、紅莓乾、藍莓乾 )

做法：

1) 將材料(A)混合，搓至滑身 ( 成糰後，剩下水份分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，加入(C)搓勻滾圓發酵約 60分鐘

3) 輕壓麵糰排氣，分 2等份滾圓靜置 15分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起，表面撒上高筋粉，發酵至二倍大

5) 入爐前用利刀界上裂紋，表面噴灑水份，放進已預熱焗爐 200度焗約 25分鐘

( 預熱焗爐時，同時放入一杯滾水以幫助製造水蒸氣，
  烘烤中途打開焗爐，於麵糰面再噴灑些水份，關上繼續烘烤 )