咖啡戚風蛋糕

咖啡戚風 ( 6 寸中空模 )

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃 1 顆 (約 20g)
砂糖 15g
橄欖油15g
低筋粉 40g、鹽少許 ( 預先過篩二次 )
即溶特濃咖啡粉 5g、鮮奶 40g ( 鮮奶座熱水與咖啡粉拌勻 )
咖啡酒 1茶匙

蛋白霜：
蛋白 2顆 (約 80g)
砂糖 10g

做法：

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖分兩次加入，攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入咖啡與咖啡酒拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身，且前端能往下垂

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約 20分，
    出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模