奶皇菠蘿包

奶皇菠蘿包

材料：

A) 高筋粉 200g，砂糖 15g，蛋 30g，奶粉10g，酵母 4g，鮮奶 100g

B) 牛油 20g

做法：

1) 材料(A)拌勻及搓至滑身，加入(B) 搓至有薄膜狀

2) 麵糰滾圓作第一次發酵約 45分鐘

3) 輕壓麵糰排氣，滾圓靜止約10分鐘

4) 麵糰分割 8等份，包入奶皇餡，滾圓作最後發酵至 2倍大

5) 把菠蘿皮分成約15g一份按薄，放在麵糰上

6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘

菠蘿皮：

1) 低筋粉 90g，臭粉、梳打粉、泡打粉各少許 (約1/5茶匙)、糖粉 40g

2) 牛油溶液 25g、橄欖油 25g、蛋液1茶匙、奶粉1茶匙、鮮奶 1茶匙

將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰

(可供 2次使用，剩下的可放冰箱，用時室溫回軟)

奶皇餡：

牛奶 130g，糖 15g ，牛油 10g，雞蛋半隻，吉士粉13g

做法：

1) 將一部份牛奶加吉士粉、蛋、糖拌勻

2) 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火，慢慢倒入(1)..邊倒邊攪拌

3) 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可關火

4) 加入牛油攪拌至溶化即可