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2019年11月21日 星期四

抹茶馬卡龍





















抹茶馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g,抹茶粉3g


做法:

1)杏仁粉、糖粉、抹茶粉拌勻過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。

5)麵糊倒入擠袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)




抹茶奶油夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
動物性鮮奶油25g
抹茶粉3g
蛋黃一顆
蘭姆酒1小匙(隨喜)

做法:

1)動鮮加蛋黃拌勻及抹茶粉拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用。

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的抹茶蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 最後加入與蘭姆酒拌勻。


如果有食譜上的問題可以在Allie's Bakery找我的










做馬卡龍的夾餡我是不加糖的
因為可平衡小圓餅的甜膩
但是喔若很嗜甜的也是可加啦
隨喜就好..^^

傻K說最近很苦
要多一點甜...















































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