網頁

2019年11月5日 星期二

蝶豆花覆盆子馬卡龍























蝶豆花覆盆子馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g,蝶豆花粉末3g(部分烘焙店有售)


做法:

1)杏仁粉、糖粉、蝶豆花粉拌勻過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。

5)麵糊倒入擠袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)


覆盆子果泥:
新鮮覆盆子120g
黃砂糖15g(糖量隨喜,我偏愛酸所以糖量不多)
檸檬汁10g
覆盆子果泥做法:

1)覆盆子用攪拌器攪打成果泥,隔去果籽。
2)倒入鍋中,加糖及檸檬汁,慢火煮至果泥濃稠即可。

*注意果泥糖量不高不行久放喔,
 所以我煮的量不多


覆盆子奶油夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
動物性鮮奶油25g
蛋黃一顆
蘭姆酒1小匙(隨喜)
覆盆子果泥約2大匙

做法:

1)動鮮加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用。

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 最後加入覆盆子果泥與蘭姆酒拌勻。














有段時期好愛烤馬卡龍
不是因為好喜歡吃甜點
而是因為好喜歡這小圓餅的可愛
已經有好幾年沒玩玩這小甜點了
有三年多了耶...

還記得傻K說薄荷的馬卡龍好過癮...
記得某人對馬小姐的狂熱...
也記得送給88節生日的藍天白雲...
記得放在嘴裡吃得甜絲絲的大眼妹...
記得烤馬卡龍至半夜3點的自己...

日子就這麼悄悄地過了
久違了的馬卡龍
在烘焙店買了蝶豆花的粉末
顏色天然又好看呢...💙💜

常說開心要過日子
不開心也是要過日子
那當然要選擇開心的過
放下一些沒意義的執著
放下一些再一些...好嗎?

好懷念03年的香港
那段大家互相鼓勵互相打氣有愛的日子...
在苦難中好有愛的日子...



































如果有食譜上的問題可以在Allie's Bakery找我的



Priscilla Ahn - Best I Can
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...