蝶豆花覆盆子馬卡龍
材料:
A.蛋白35g(使用室溫雞蛋)，砂糖30g，
B.杏仁粉(Almond powder)50g，糖粉45g，蝶豆花粉末3g(部分烘焙店有售)
做法：
1)杏仁粉、糖粉、蝶豆花粉拌勻過篩。
2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，
高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。
4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。
5)麵糊倒入擠袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。
6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。
7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐。
(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)
覆盆子果泥：
新鮮覆盆子120g
黃砂糖15g(糖量隨喜，我偏愛酸所以糖量不多)
檸檬汁10g
覆盆子果泥做法：
1)覆盆子用攪拌器攪打成果泥，隔去果籽。
2)倒入鍋中，加糖及檸檬汁，慢火煮至果泥濃稠即可。
＊注意果泥糖量不高不行久放喔，
所以我煮的量不多
覆盆子奶油夾餡：
材料：
無鹽牛油50g(室溫放軟)
動物性鮮奶油25g
蛋黃一顆
蘭姆酒1小匙(隨喜)
覆盆子果泥約2大匙
做法：
1)動鮮加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用。
2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的蛋黃醬，繼續打發拌勻，
最後加入覆盆子果泥與蘭姆酒拌勻。
(以上夾餡份量足夠約30組馬卡龍)
有段時期好愛烤馬卡龍
不是因為好喜歡吃甜點
而是因為好喜歡這小圓餅的可愛
已經有好幾年沒玩玩這小甜點了
有三年多了耶...
還記得傻K說薄荷的馬卡龍好過癮...
記得某人對馬小姐的狂熱...
也記得送給88節生日的藍天白雲...
記得放在嘴裡吃得甜絲絲的大眼妹...
記得烤馬卡龍至半夜3點的自己...
日子就這麼悄悄地過了
久違了的馬卡龍
在烘焙店買了蝶豆花的粉末
顏色天然又好看呢...💙💜
常說開心要過日子
不開心也是要過日子
那當然要選擇開心的過
放下一些沒意義的執著
放下一些再一些...好嗎？
好懷念03年的香港
那段大家互相鼓勵互相打氣有愛的日子...
在苦難中好有愛的日子...
如果有食譜上的問題可以在Allie's Bakery找我的
Priscilla Ahn - Best I Can
