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2019年11月9日 星期六

迷你焦糖咖啡戚風



























迷你焦糖咖啡戚風
(4寸中空模4個或6寸加高中空模一個)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
焦糖漿20g
米糠油20g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
特濃即溶咖啡粉5g
熱水20g
(咖啡粉與熱水拌勻備用)

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖25g
檸檬汁/白醋數滴


做法:

1) 蛋黃加入焦糖漿拌勻。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入咖啡液拌勻。

3) 加入低粉拌勻至沒有粒狀。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖及檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

*爐溫各家有異,請自行調較

焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。




淋面鮮奶油:
動物性鮮奶油100g
鍊奶20g(糖量隨個人喜好)
寒天粉0.5g
(寒天粉可讓打起的動鮮保持久一點沒那麼容易溶化,如果即時吃的話可以不加的。)

用打蛋器攪打至稍微有紋路,有少許流動的狀態。
*動鮮不要打太過濃稠喔。













週末甜點
一人一個小戚風
焦糖咖啡是我喜愛的口味之一呢

































如果有食譜上的問題可以在Allie's Bakery找我的


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