魚鬆包

魚鬆包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g

餡料：魚肉鬆適量，沙拉醬少許

飾面：小麥胚芽適量



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分割成8等份靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，抹少許沙拉醬，舖上魚肉鬆，從闊邊捲起成條狀，
　 頭尾連接捏緊，噴些水霧再沾滿小麥胚芽，最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黃砂糖15，鹽2g，
鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油15g

很喜歡小麥胚芽的香味，
是家中常備的食材，
吃麥皮時可加一些，
喝牛奶也可以加一些，
也可作麵包飾面又可增添香氣呢..^^
































最近甚愛的一首歌，
"中國好聲音"的鄭心慈與胡慧儀演繹的"外面的世界"，
特別愛來自台灣的鄭心慈的自然，清澈而不做作的聲線，
有種療癒心靈的感覺。