焦糖摩卡戚風蛋糕(7寸中空模)
麵糊材料：
蛋黃4顆
焦糖漿35g
米糠油20g(或其他淡味液體油)
低筋粉65g
可可粉10g
特濃即溶咖啡粉5g
鮮奶45g
蛋白霜：
蛋白5顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖30g
*雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g
*低粉過篩2次
做法：
1)鮮奶加熱後加入可可粉及咖啡粉拌勻備用。
2)蛋黃加焦糖漿拌勻。
3)加入米糠油拌勻，加入可可咖啡鮮奶拌勻。
4)加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。
5)蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。
6)將1/3蛋白霜加入步驟 (4)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
7)麵糊倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約25-30分鐘，
出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。
焦糖漿做法：
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙
做法：
1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)
2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
(此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。
4)倒入玻璃瓶中保存。
焦糖配咖啡是無敵的組合呢～
每隔一段日子就要煮些焦糖漿存起來
