抹茶虎皮蛋糕卷
(方型烤盤28cm X 28cm)
抹茶蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g、抹茶粉5g ( 預先過篩二次 )
鮮奶64g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖40g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
夾餡：
動物性鮮奶油200g
煉乳1湯匙(甜度隨自家喜好增減)
抹茶粉5g
夾餡做法：
鮮奶油加抹茶粉打起，加煉乳拌勻備用。
做法：
1)米糠油、鮮奶，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分4-5次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，
出爐後放涼，抹上抹茶鮮奶油捲起，放進雪櫃冷藏一小時。
虎皮蛋糕材料：
蛋黃8顆
砂糖30g
粟米澱粉15g
做法：
1)蛋黃加砂糖打勻，加入粟米澱粉，隔熱水打約5-6分鐘至蛋黃糊泛白。
2)倒入烤盤抹平，放進已飧熱焗爐200度10分鐘。
3)出爐後放至微暖，撕去烘焙紙，抹少許煉乳抹均勻。
4)取出抹茶蛋糕卷，收口向上放在虎皮中央捲起，放進雪櫃冷藏2小時以上。
這幾天幫朋友做了些馬卡龍做散水餅
剩下好幾個蛋黃要處置呢
正好來玩玩虎皮～
太心急取出上色不夠耶
變了一隻甩色虎～
