紅莓核桃歐克麵包

紅莓核桃歐克麵包

培養天然酵母


材料：
高筋粉250g，無糖可可粉10g，葡萄天然酵母原種100g，三溫糖18g，鹽3g，
鮮奶100，水70g，無鹽牛油18g

餡料：
紅莓乾30g
核桃35g(烘香壓碎)

白麵皮：
中筋粉150g，砂糖10g，泡打粉1/8小匙，水75g，橄欖油10g




做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入紅莓乾與核桃搓勻，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 主麵糰差不多完成回溫時，準備白麵糰，把白麵糰所有材料拌勻，
   搓成不黏手麵糰即可，滾圓蓋好靜止30分鐘

5) 輕壓主麵糰排出氣泡，分成6等份靜止15分鐘

6) 主麵糰捍成橢圓形，從長邊捲起，收口捏緊

7) 白麵糰分成6等份，沾裹高筋粉再捍成薄麵皮，包著主麵糰，
   ，排放烤盤上最後發酵約二倍大

8) 用利刀界上裂紋，放進已預熱焗爐180'c焗約15-18分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，無糖可可粉10g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
三溫糖18g，鹽3g，
鮮奶110，水80g，無鹽牛油18g


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考








歐克麵包，一款包著白麵皮的麵包，
唔知點解，感覺好像是幫麵包穿了衣服...
又或是戴了面具...
你看不到我...看不到我...XD

刻意加了可可粉，
想白麵皮跟主麵糰的對比明顯一點...^^"










































第一次聽這首歌的時候，我正在烤馬卡龍，
看著焗爐內的麵糊有沒有起裙邊...
電台傳來這首歌的讀白，一下子就被吸引過去，
很少聽這歌手的歌曲，
但這首聽起來像訴說一段故事的歌卻吸引著我...

沉默的對話