網頁

2015年9月29日 星期二

紅莓核桃歐克麵包

















紅莓核桃歐克麵包

培養天然酵母


材料:
高筋粉250g,無糖可可粉10g,葡萄天然酵母原種100g,三溫糖18g,鹽3g,
鮮奶100,水70g,無鹽牛油18g

餡料:
紅莓乾30g
核桃35g(烘香壓碎)

白麵皮:
中筋粉150g,砂糖10g,泡打粉1/8小匙,水75g,橄欖油10g




做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入紅莓乾與核桃搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 主麵糰差不多完成回溫時,準備白麵糰,把白麵糰所有材料拌勻,
   搓成不黏手麵糰即可,滾圓蓋好靜止30分鐘

5) 輕壓主麵糰排出氣泡,分成6等份靜止15分鐘

6) 主麵糰捍成橢圓形,從長邊捲起,收口捏緊

7) 白麵糰分成6等份,沾裹高筋粉再捍成薄麵皮,包著主麵糰,
   ,排放烤盤上最後發酵約二倍大

8) 用利刀界上裂紋,放進已預熱焗爐180'c焗約15-18分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,無糖可可粉10g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
三溫糖18g,鹽3g,
鮮奶110,水80g,無鹽牛油18g


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考








歐克麵包,一款包著白麵皮的麵包,
唔知點解,感覺好像是幫麵包穿了衣服...
又或是戴了面具...
你看不到我...看不到我...XD

刻意加了可可粉,
想白麵皮跟主麵糰的對比明顯一點...^^"










































第一次聽這首歌的時候,我正在烤馬卡龍,
看著焗爐內的麵糊有沒有起裙邊...
電台傳來這首歌的讀白,一下子就被吸引過去,
很少聽這歌手的歌曲,
但這首聽起來像訴說一段故事的歌卻吸引著我...

沉默的對話

9 則留言:

  1. 歐克麵包英文係乜?

    主麵糰發酵時唔會把麵皮撐開撐爛嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我都唔知英文係乜啊...
      麵皮有彈性,不會輕易爆開的。

      刪除
    2. 咁得意?膨脹後都唔會被撐爛?

      刪除
    3. 咪話左麵皮有彈性囉....-.-"

      刪除
  2. 或許不是戴面具,而是我們多層的性格罷了!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 面果層係真定係底果層係真...XD

      刪除
    2. 面面都是真,我慶幸自己不用太假去做人!哈哈…

      刪除
  3. 太棒了。谢谢分享食谱

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...