紅莓核桃歐克麵包
培養天然酵母
材料:
高筋粉250g,無糖可可粉10g,葡萄天然酵母原種100g,三溫糖18g,鹽3g,
鮮奶100,水70g,無鹽牛油18g
餡料:
紅莓乾30g
核桃35g(烘香壓碎)
白麵皮:
中筋粉150g,砂糖10g,泡打粉1/8小匙,水75g,橄欖油10g
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入紅莓乾與核桃搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 主麵糰差不多完成回溫時,準備白麵糰,把白麵糰所有材料拌勻,
搓成不黏手麵糰即可,滾圓蓋好靜止30分鐘
5) 輕壓主麵糰排出氣泡,分成6等份靜止15分鐘
6) 主麵糰捍成橢圓形,從長邊捲起,收口捏緊
7) 白麵糰分成6等份,沾裹高筋粉再捍成薄麵皮,包著主麵糰,
,排放烤盤上最後發酵約二倍大
8) 用利刀界上裂紋,放進已預熱焗爐180'c焗約15-18分鐘
沒天然酵母可改成:
高筋粉250g,無糖可可粉10g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
三溫糖18g,鹽3g,
鮮奶110,水80g,無鹽牛油18g
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
歐克麵包,一款包著白麵皮的麵包,
唔知點解,感覺好像是幫麵包穿了衣服...
又或是戴了面具...
你看不到我...看不到我...XD
刻意加了可可粉,
想白麵皮跟主麵糰的對比明顯一點...^^"
第一次聽這首歌的時候,我正在烤馬卡龍,
看著焗爐內的麵糊有沒有起裙邊...
電台傳來這首歌的讀白,一下子就被吸引過去,
很少聽這歌手的歌曲,
但這首聽起來像訴說一段故事的歌卻吸引著我...
沉默的對話
歐克麵包英文係乜?
回覆刪除主麵糰發酵時唔會把麵皮撐開撐爛嗎?
我都唔知英文係乜啊...
刪除麵皮有彈性,不會輕易爆開的。
咁得意?膨脹後都唔會被撐爛?
刪除咪話左麵皮有彈性囉....-.-"
刪除或許不是戴面具,而是我們多層的性格罷了!^^
回覆刪除面果層係真定係底果層係真...XD
刪除面面都是真,我慶幸自己不用太假去做人!哈哈…
刪除太棒了。谢谢分享食谱
回覆刪除不用客氣^^
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