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2022年1月14日 星期五

幸運草紅豆酥












 





幸運草紅豆酥


油皮材料:
中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料:
低筋粉96g
抹茶粉4g
無水奶油45g


做法:

1)油皮:中筋粉及黃砂糖拌勻,加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合,
 加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
 用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥:
 低筋粉、抹茶粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。
  用保鮮紙包好靜止30分鐘。


紅豆蓉材料:
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜,甜度自行調配,此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎,加水蓋過面,慢火煮至糖溶化備用。
無鹽牛油50g

做法:

1)洗淨紅豆,放入食物盒中,倒入水蓋過紅豆,放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾,再加入水蓋過紅豆,再煮至水收乾,
 關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆,再次開火煮,直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中,慢火邊攪邊煮至開始收乾水,倒入片蔗糖漿拌勻,
 加入無鹽牛油50g拌勻,慢火邊攪邊煮至收乾水即可。


*取250g紅豆蓉,餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。


幸運草紅豆酥做法:

1)紅豆蓉分成10份(每份25g),滾圓備用。

2)油皮分成10等份滾圓。油酥分成10等份滾圓。

3)壓平油皮,包著油酥,收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平,再用麵棍擀開捲起,鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起,鬆弛15分鐘。

6)用手指從中間壓下,兩端往中間折起壓平,用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上紅豆蓉包起,收口捏緊,再輕輕壓成扁圓形。

8)用刀子切8道缺口,麵糰中心不切斷。將每一瓣麵糰翻轉過來,一組二瓣,一瓣向右翻一瓣向左翻,
  切面朝上輕士壓平造成心形。
  
9)放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。


*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內,小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫,用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會,接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中,
  待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

*酥皮久放會回軟,放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。







陰暗沉沉的天
濕冷濕冷的
不能外出也不想外出
最好還是躲在家玩麵粉~

四葉草造型的酥酥
把幸運吃下肚
就會有滿滿的幸福哈~




















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