紅豆桃花酥
油皮材料：
中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g
油酥材料：
低筋粉96g
紅麴粉4g
無水奶油45g
裝飾：白芝麻少許
做法：
1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合，
加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
2)油酥：
低筋粉、紅麴粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
紅豆蓉材料：
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜，甜度自行調配，此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎，加水蓋過面，慢火煮至糖溶化備用。
無鹽牛油50g
做法：
1)洗淨紅豆，放入食物盒中，倒入水蓋過紅豆，放進冰箱冷凍一晚。
2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾，再加入水蓋過紅豆，再煮至水收乾，
關火悶30分鐘。
3)重複加入水蓋過紅豆，再次開火煮，直至紅豆軟稔。
4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。
5)倒入平底鍋中，慢火邊攪邊煮至開始收乾水，倒入片蔗糖漿拌勻，
加入無鹽牛油50g拌勻，慢火邊攪邊煮至收乾水即可。
*取250g紅豆蓉，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。
紅豆桃花酥做法：
1)紅豆蓉分成10份(每份25g)，滾圓備用。
2)油皮分成10等份滾圓。油酥分成10等份滾圓。
3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。
4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀開捲起，鬆弛15分鐘。
5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。
6)用手指從中間壓下，兩端往中間折起壓平，用麵棍擀成圓麵皮。
7)放上紅豆蓉包起，收口捏緊，再輕輕壓成扁圓形。
8)用刀子切5道缺口，用拇指和食指捏出花瓣形狀，再用刀子在每瓣切兩道壓紋；
麵棍端噴少許水，黏上白芝麻，壓在花中央。
9)放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。
*無水奶油
1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中，
待完全冷卻就可放雪櫃保存了。
＊酥皮久放會回軟，放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。
快要農曆新年了
想起年節的桃花呢
如果冬去春來是帶給人們新的希望
但願疫症早日消失...
沒事多留家玩烘焙
齊心抗疫吧！
大家加油～
