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2021年9月14日 星期二

抹茶麻糬蛋黃酥















 






抹茶麻糬蛋黃酥


油皮材料:

中筋粉98g
抹茶粉2g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料:

低筋粉98g
抹茶粉2g
無水奶油45g

做法:

1)油皮:中筋粉、抹茶粉及黃砂糖拌勻,加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合,
 加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
 用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥:
 低筋粉、抹茶粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。(不要搓揉太久,成糰即可)
  用保鮮紙包好靜止30分鐘。


麻糬材料:
鮮奶麻糬材料:

糯米粉45g,粘米粉12,低筋粉12,黃砂糖12g,鮮奶80g,米糠油/淡味液體油5g
先準備麻糬:
將麻糬材料拌勻,倒入盤中,水滾後中大火蒸約20分鐘。
放涼後用保鮮膜包好放雪櫃冷藏備用。


紅豆蓉材料:
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜,甜度自行調配,此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎,加水蓋過面,慢火煮至糖溶化備用。
無鹽牛油50g

做法:

1)洗淨紅豆,放入食物盒中,倒入水蓋過紅豆,放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾,再加入水蓋過紅豆,再煮至水收乾,
 關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆,再次開火煮,直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中,慢火邊攪邊煮至開始收乾水,倒入片蔗糖漿拌勻,
 加入無鹽牛油50g拌勻,慢火邊攪邊煮至收乾水即可。


*取200g紅豆蓉,餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。



鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上,掃少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。

掃面用蛋黃1顆,加1茶匙鮮奶拌勻備用。

 

抹茶麻糬蛋黃酥做法:

1)麻糬分成10等份,包入一顆鹹蛋黃,紅豆蓉分成10份(每份20g),壓平包入麻糬鹹蛋黃,滾圓備用。

2)油皮分成10等份滾圓。油酥分成10等份滾圓。

3)壓平油皮,包著油酥,收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平,再用麵棍擀成薄麵片捲起,鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起,鬆弛15分鐘。

6)用手指從中間壓下,兩端往中間折起壓平,用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上麻糬豆蓉蛋黃包起,收口捏緊,收口向下排放烤盤上。

8)掃上蛋黃液(蛋黃液要掃兩次),放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。


*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內,小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫,用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會,接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中,
   待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

*酥皮隔天皮會回軟,放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。





烤這種蛋黃酥
有人喜歡不裂開的
有人喜歡自然裂開的
我會比較喜歡自然裂開的呢
如果想不裂開
可以在烤熟之後才掃蛋黃液
再回烤箱烤幾分鐘就行了~

這次的蛋黃酥加了些許麻糬
多了一層QQ的口感好好吃喔~:P




















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