網頁

2021年9月10日 星期五

彩虹豆沙蛋黃酥

 


























彩虹豆沙蛋黃酥


油皮材料:

中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料:

(A)
低筋粉95g
無水奶油45g

(B)
研磨紫薯粉1/2t
研磨南瓜粉1/2t
抹茶粉1/3t
紅麴粉1/3t
蝶豆花粉末1/2t




做法:

1)油皮:中筋粉及黃砂糖拌勻,加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合,
 加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
 用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥:
  低筋粉、無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久,成糰即可)
  然後分5等份,各自加入材料(B)混合即可。
  用保鮮紙包好靜止30分鐘。


紅豆蓉材料:
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜,甜度自行調配,此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎,加水蓋過面,慢火煮至糖溶化備用。
無鹽牛油50g

做法:

1)洗淨紅豆,放入食物盒中,倒入水蓋過紅豆,放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾,再加入水蓋過紅豆,再煮至水收乾,
 關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆,再次開火煮,直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中,慢火邊攪邊煮至開始收乾水,倒入片蔗糖漿拌勻,
 加入粟米油拌勻,慢火邊攪邊煮至收乾水即可。


*取300g紅豆蓉,餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。


鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上,噴少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。


彩虹豆沙蛋黃酥做法:

1)紅豆蓉分成10份(每份30g),壓平包入一顆鹹蛋黃,滾圓備用。

2)油皮分成5等份滾圓。每份油酥分成5等份滾圓。

3)壓平油皮,包著5種顏色的油酥,收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平,再用麵棍擀成薄麵片捲起,鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起,鬆弛15分鐘。

6)將捲起的麵糰一開二,切面向上壓平,用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上紅豆蓉蛋黃包起,收口捏緊,收口向下排放烤盤上。

8)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。




*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內,小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫,用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會,接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中,
   待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

*酥皮隔天皮會回軟,放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。








紫薯、抹茶、南瓜、蝶豆花跟紅麴粉
都是天然的顏色呢
本來想要排列黃色在最頂
可是又攪錯位置了...XD
然後不知道黃色去哪了哈~

做酥真的好好玩~^^



























張學友.李幸倪 -《日出時讓街燈安睡》MV


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...