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2017年12月7日 星期四

聖誕小熊手撕麵包

























聖誕小熊手撕麵包

模具:18cm方模

材料:

A)
高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
紅蘿蔔80g,乳清/水100g,無鹽牛油15g

*紅蘿蔔切小件加水用攪拌器攪成汁(不用隔渣)。

B)可可粉2g,紅麴粉3g,抹茶粉2g(各加少許開水拌勻備用)

C)朱古力適量(座熱水至溶化,用作畫眼、嘴巴)


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓勻,分4等份,其中3份各自加入材料(B),搓勻至起薄膜,
   各自滾圓蓋好發酵至二倍大。
 
3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘。
   每份麵糰取8g留起(用作小熊耳朵)。
  每份麵糰分4等份滾圓間隔排放在烤模內。
   最後發酵至二倍大。

4) 發酵完成後,將留起的8g麵糰分成8份搓圓,黏在小熊麵糰上。

5) 放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘。

6) 放涼後,畫上眼睛嘴巴,放上翻糖裝飾即可。


翻糖材料:
棉花糖30g
糖粉30g
水1/2湯匙
紅菜頭汁1/2t
抹茶粉1/3t
紫薯粉1/3t

做法:

1)在大盤上抹少許牛油,糖粉過篩倒在抹了牛油的盤上。
2)棉花糖加水慢火煮至溶化。
3)煮好的棉花糖倒在糖粉上。
4)稍微放涼,用膠挖輔助將糖粉與棉花糖漿拌勻。
5)待棉花糖不燙手後即可搓揉成糰,加入各天然色素搓勻即可使用。









做了些翻糖作裝飾,
小熊馬上好聖誕feel呢...XD
聖誕節月,包包也要聖誕一點的...:P








































張學友 - Merry Christmas I Love You



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