日式抹茶菠蘿包

日式抹茶菠蘿包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100g，水約50g，奶粉10g，無鹽牛油15g

菠蘿皮：
牛油50g，砂糖35，蛋50g，低筋粉160g，抹茶粉7g，泡打粉1/4小匙(粉類過篩)
做法：
牛油加砂糖打至泛白，分數次加入蛋液攪打均勻，最後加入粉類搓成糰即可(分成8份)

飾面砂糖適量


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成8等份

5) 菠蘿皮捍平包起麵糰，然後沾上砂糖，用切麵刀壓出紋路，最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，砂糖20，鹽3g，
鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油15g











日式菠蘿包又叫蜜瓜包，
面層的菠蘿皮是好魔鬼的，
好久前看"深夜烘焙"時看到這麵包就好想試整呢.

我最近好燥，有時會唔開心到吃不下...
多一點甜應該可以舒緩吧...XD




























香港加油！